第五章 前程

p; 那么，就在这一行做下去吧，俗话说做生不如做熟么，反正行行出状元，或者自己再这一行也会有一番作为的？

    dJ，在那个还不完全开放的时代并不吃香，重要的是没有人给陈进黎引路。做dJ而进不了演艺圈，学了调音师也是白学。

    厨师么，第一轮就把陈进黎给枪毙了。运气不好，没跟到师傅，出去打零工的在厨师这一行混下去，混上十年八年，才可以混到炉灶上去掌勺，这条路未免太过漫长！其实陈进黎有一条少数人才有的舌头。他的味觉相当的灵敏，分得出味道中细微的差异。这是做厨师很重要的一点，因为凭他的舌头，他就可以说这个菜的味道是正好还是差一点点。不像有的厨师，吃口本来就偏咸，若是再烧多了盒饭菜或者是员工饭菜，他烧出来的菜就是咸的无法入口了！

    可是陈进黎最终没有做成厨师。他是不是不喜欢这个行当？其实说到底他自己也不是很清楚。可能他不是太喜欢油腻的感觉？反正也说不清了，也可能和一些年轻人一样，自己不喜欢的东西，就是对自己将来再有利，不喜欢就是不喜欢，说到大天去了，他还是不想做！

    当然调酒师是不会接触太油腻的东西的，又轻松，选择这行当然有企图。再说调酒多少也算是一门技术吧，在国外，调酒师做到六十岁的也有。当然在国内，人口相当众多的国内，各行各业竞争相当激烈的国内，一个调酒师至多就是混到三十来岁。可是三十来岁也就足够了，行内人士说，做酒吧做个十年下来，如果自己还不能够开一个小酒吧，那绝对就是失败！怎么这样说呢？先，酒吧里很容易飞单，拉小账塞进自己口袋，在酒吧里属于惯例。

    其次，酒吧里很容易结识朋友，交多了朋友，先是会有很多人捧你的场，以后做生意的时候就会有固定的客户捧场。

    第三，从酒商手里，调酒师可以很容易的收到一些好处，当然最多的就是酒。再加上班的时候手里面会多出来一些酒，零零碎碎的加起来，十年下来，你要是家里的酒再不够开一间酒吧，你小子混得也忒差了一点！

    现在的陈进黎也已经不再是一年前那个连白兰地和威士忌也分不清的傻帽了，他可不能再在面试的时候糟人家的白眼，受别人的嘲笑！现在的陈进黎，五分钟完成八只精美的水果盘的本事，也不是一般人可以办得到的！

    可是调酒师这活儿也不是一朝一夕可以成功的！你以为像电视里一样的丢丢酒瓶子的就可以成为一个优秀的调酒师了？错！至少也要看的懂酒瓶子上的英文，懂得很多酒类知识，能够简单的和老外交流。

    调酒中比较困难的是要接触一些葡萄酒。世界上最好的干红干白葡萄酒都是出在法国。酒瓶子上面写的很多也是法文，你至少也要会读酒名，至少也要告诉客人这个是什么酒，有什么特别的口感。也就是说，你最好要会上那么一句两句的法文。酒吧里的日本人也不少，会说两句‘伊拉惬意’啊，‘到糟’之类的话，可以增进与客人之间的友谊，下次人家出来喝酒，说不定还会到你们酒吧来，坐在你的面前！

    酒客中多是些无聊的客人，一个好的调酒师要博闻，无论是国内的还是国外的，天文地理，古今中外，时事足球，股票彩经，多少都要能够扯上一会。遇上失恋了的来买醉的家伙，在大力推销自己酒吧的酒做营业额的同时也要适当的安慰这倒霉的家伙一句两句，不要一瓶一瓶的给他上酒，人家要是真的喝多了可是要影响你正常下班的！

    女客，更注重口感，还有一种感觉。女客坐在吧台上，调酒师总要和她聊上两句，最好是看她的心情为她调制一杯饮品，然后跟她说这杯酒的故事。或者能够给她一份温馨，一份惊喜。女客会记得这些，把这些挂在嘴边，向自己的朋友宣传。

    调酒做上个半年时间自然会明一些酒，调酒本来就比烧菜要简单很多。可是真正掌握一些小窍门可不是人人可以的，你要知道简单如一杯奶茶，当中就有很多的窍门。

    烧制奶茶一般有各个吧台固定的配方。奶多少，茶多少，糖又是多少。其实奶茶的浓度还是不要固定的为好，最好是以客人的需要来调制。男人一般喜欢差味道浓一点的，女人小孩子一般喜欢奶味重一点的，稍微甜一点的。冰奶茶要比热奶茶更浓一点。有糖尿病的人是不可以加糖的，所以很多时候奶茶都是现调的为好。简简单单的一样东西，其中就有很多窍门。

    陈进黎知道，自己要再调酒师这个行当立足，还需要下相当的苦功。

    好在自己第一年上班时候做的是厨工，一天手上切三刀也不是白切的，手上的刀功自然比一般的人要好，所以他做水果盆至少要比一般的人快上许多。

    这次他新进的单位是‘xx海x有限公司’下属的餐饮公司。餐饮公司刚刚开始，只有一家‘xx海鲜城大酒家’。但是酒家投资四千万，这在九十年代初也是相当大的手笔了。公司的老板也是个厉害角色，是很值得人家学习的楷模，因为他在**期间还是个捡垃圾的！

    xx海鲜城大酒家的一楼经营本帮菜，月指标15o万，二楼潮州菜，月指标12o万，三楼综合性娱乐场所，月指标9o万，指标定的是蛮高的，但是每个月都能完成。而且，老板背后还有x镇的政府支持，所以每月的指标完成起来相当的容易！

    在这里上班，应该是相当稳定的一份工作了吧？

    在这里一步步的做下去，做到管理层，混下去，是陈进黎一个相当简单的想法。他也不想再瞎混下去了，稳定的做下去，是为了自己的前程着想。