000176 谋划 合一

    顺着29号高速，法拉利驶过卡利斯托加小镇，转弯驶入了林间小道。

    一大片高大茂密树林，看不到蓝天，只有参差不齐的阳光透过枝叶缝隙，再往前走，树林之后是矮矮的灌木丛，很快豁然开朗的阳光让人误以为就要抵达，谁知路愈来愈小，幸好小路又渐渐变寛，路的尽头就在前方。

    这真是“山穷水尽疑无路，柳暗花明一酒庄。”

    来到酒庄，肖逸飞观察的角度跟一般人不一样，他首先看的是停车场。当发现他们的停车场也是东一个西一个的时候，肖逸飞就乐了。看来老酒庄都这样，事先都没有规划好，肖逸飞现在有了马场提供的一块空地，完全可以趁机将酒庄现有的停车场整合一下。

    肖逸飞没有先去接待中心和品酒室，而是在外面先晃了一圈，发现还有另外一个牌子，“j戴维斯酒庄”。

    接待中心的门口，有一个小池塘，里面种了一些睡莲，池塘中间立着一座雕塑，一只穿着燕尾服，打着领结的青蛙单脚站立在水中，它一只手拿着香槟酒瓶，另外一只向上高举的手上拿着一只笛型香槟酒杯。

    对着池塘和青蛙咔嚓了几张，王楠迫不及待的拉着肖逸飞走向品酒室。对所有酒庄来说，这时都是淡季，世酿博格的品酒室居然空无一人。

    我去，这也太贵了吧，品酒居然要35美元，咱的蒙特雷纳都只要25好不。又贵又难找，活该游客少。

    肖逸飞一边吐槽一边递上两份酒钱。

    招待给肖逸飞他们倒上第一杯酒，肖逸飞品尝了一下，不错。

    等他们品尝第二杯的时候，一位三十多岁的干练褐色女性走进品酒室。

    “肖。欢迎光临我们酒庄。我是酒庄品酒室管理丽莎比尔兹利。”

    “你好，你认识我？”

    “你是今年我们卡利斯托加的风云人物，大家基本都认识你。不好意思，休今天不在酒庄，弗雷德执行总裁跟其他高层出去谈生意了。”

    “没事，我就是带朋友来玩的。没其他事情。”

    “那我能否有这份荣幸当你的导游呢。”

    汗，外国佬说奉承话也很好听嘛：

    “那就麻烦你了。”

    接下来的酒窖参观就由比尔兹利亲自带着肖逸飞他们进行。

    “也许肖先生不知道，我们这个酒窖还是当年华工挖的。”

    华工可以说和纳帕这里的葡萄酒生产有很大关系，许多酒庄的建立过程都有华工的身影。除了他们的酒窖，贝灵哲酒庄的酒窖也是华工挖掘的。

    一进入酒窖，就听见咚咚咚的声音传来。酒窖两侧的架子上，密密麻麻的放着酒瓶，这些酒瓶全都是瓶口向下，倾斜30多度放置着。对着人的一面就是一个个圆圆的瓶子底。就像无数联装的火箭筒对着你，而且这些架子还不是一个两个，整个酒窖内除了通道基本都是它们。这要是密集恐惧症的人来了，估计立马就会晕倒。

    蒙特雷纳酒庄酒窖中的酒要么就是装在橡木桶里面陈酿老化，要么就是装瓶装箱外面裹上保护膜成堆的静置，从来没有连酒瓶就这样放着。

    “这些酒瓶是怎么回事？”

    “他们在进行二次发酵，这个阶段是气泡酒产生气泡的时期。”

    经过比尔兹利的讲解，肖逸飞终于了解了气泡酒的基本酿造过程。

    开始阶段和酿造静酒差不多。发酵罐中发酵，将葡萄汁的糖分转化为酒精。接下来就不同了。根据不同的酿造方法，有些会进行橡木桶陈酿一段时间再装瓶，有的会直接装瓶。

    在装瓶前，这些葡萄酒都会添加适量的糖汁或者是未发酵的葡萄汁，另外还要新加入酵母菌。这样瓶里的酵母菌和糖分就会进行第二次发酵，产生的二氧化碳就会溶解在酒中形成气泡。

    简单解释完酿造工艺。三人也来到了发出咚咚咚声音的地方。

    一位50多岁普通美国老头见到肖逸飞他们：

    “丽莎，你下来玩？”

    这老头一边说话，手里都没有停止动作。只见他熟练的双手各自抓着一个酒瓶，动作飞快的将它们旋转一个角度然后放下，瓶子发出咚的一声轻响。接着他双手又移向旁边的酒瓶，又是咚的一声，再移动双手。

    如此反复，他很快就将面前的一个架子弄完了。

    “这是蒙特雷纳酒庄的肖，他来陪朋友到我们这里玩。肖，这是我们酒窖的震动主管罗蒙维埃拉。”

    “我知道，肖，中国富豪，欢迎你来酒窖玩。”

    罗蒙看来性格很豪爽。

    “罗蒙，你这是在做什么？”

    原来，酒瓶之所以要倒30度放置在架子上，是为了让死亡的酵母菌尸体聚集在酒瓶的瓶口处。而且每隔一段时间，就必须将酒瓶旋转一定角度，避免酵母菌尸体粘连在酒瓶瓶壁上，将来无法将它们的尸体弄出来，影响消费者观感。

    说完，罗蒙还拿出一瓶气泡酒，让肖逸飞看。

    只见在瓶口的位置，葡萄酒中的确有一堆白色絮状物。如果这东西粘在瓶子上，的确会让消费者觉得恶心。

    肖逸飞想了想，他好像找不出什么好办法去掉他们。

    “那到时候怎么弄出来呢？难道将瓶子打开，那酒不就倒出来了么？”

    “打开肯定是要打开的，但没那么简单，现在我们也没有开生产线，我只能给你讲一讲。你看，这些絮状物在瓶口，到时候将酒瓶倒立放置在零下25度的盐水中，让酒瓶口的酒冻结，这些絮状物就会被冻结在冰里面。然后我们用机器飞快的将酒瓶打开，在内部压力下，瓶口的这块冰就会被喷出来，这样里面就没有酵母菌尸体了。”

    “这办法真是太好了。这都是谁发明的啊。”

    “你问的是振动法还是说冰冻去除法？”

    “都有。”

    “振动法我知道是凯歌夫人发明的，冰冻去除法我不知道是谁。”

    凯歌夫人，肖逸飞再次听到这位伟大女性的名字。原来她不仅创造了凯歌香槟的名字，还发明了这么好的去除酵母菌的方法。

    在凯歌夫人发明转瓶振动法之前，人们很难去除香槟发酵过程中产生的沉淀。工人们笨拙地把酒从一个瓶子倒向另一个瓶子，以清除积存在瓶底的渣滓。但这样做。香槟中极其宝贵的气泡也就逃逸掉了，口感便少了许多回味。这仿佛一个痼疾，影响着香槟品质的飞跃。

    凯歌夫人发誓要解决这个难题，她几经探索，终于想出了对于酿酒来说几乎是革命性的“转瓶法”。她在桌子上钻出一个个洞，将香槟酒瓶倒置在洞里，这样底部的渣滓就会慢慢地沉到瓶口去，唯一需要的手工便是小心地转动酒瓶以免渣滓黏着在瓶身上。

    传说，第一张香槟酒桌还是凯歌夫人用家里的桌子制成的。不管这是真是假。有一点是确凿无疑的，凯歌夫人成功了。清澄无暇的酒液使凯歌香槟风行全球，人们宁可等在港口，等待那远途而来的凯歌夫人的香槟，也不情愿买上一瓶哪怕是同一产地的别的品牌酒。

    相信这也是凯歌夫人被称为“香槟之母”的原因之一。

    见罗蒙边聊天，边咚咚咚的就将下面几个架子的香槟酒转好了，王楠也来了兴趣。

    “我可以试试么？”

    罗蒙毫不犹豫的答应了她的请求，并热心指导她要点。

    “抓的时候要轻。动作幅度要小，转动只需要八分之一圈。放回去也要轻。就向这样。”

    说完自己又是咚咚咚的一连串声音。

    可怜的王楠还在和第三瓶较劲，罗蒙已经搞定一个架子了。

    她忙活不算，还给肖逸飞找事：

    “给我照相啊，傻站着干什么。”

    肖逸飞只能对着比尔兹利指了指相机。因为进入酒窖的时候，墙上的告示写着不能拍照、不能擦香水。

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