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第三十八章 鳝鱼宴

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    不想那么多了,反正鳝鱼够多,今晚干脆做个鳝鱼宴吧。

    赵洁先烧上锅开水,自己抱着盆子,去井边把刚剖净去骨的鳝鱼又洗了一遍。等水烧开,用开水烫去鱼身上的滑腻物。

    看看左右无人,赵洁从空间拿出厨房专用的剪刀,把鳝鱼剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

    切上姜丝,剥好大蒜头,放在鳝段上,备用。然后坐锅热油,先下姜丝、大蒜头煸香。倒入黄鳝段。略翻炒后倒入料酒,翻炒。最后倒入生抽、糖调味。翻拌均匀后移入适量的水,中小火慢慢煨至鳝段入味,用锅铲翻炒均匀后,煨至大蒜头变软、收干汤汁,这道红烧鳝鱼就算完成了。

    怕菜凉了,赵洁直接把菜收进了空间,开使忙活下一道菜。

    先要熬制香料油。

    这香料油可不简单,要在冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐色,香味完全浸入油中时,把所有的调料捞出,制成香料油。

    赵洁嫌麻烦,而且估计这道菜以后会常上自己的饭桌,于是一次性搞了一大锅香料油备用。

    熬香料油的时候,赵洁也没闲着。这次的鳝鱼不是剪成段了,而是要打花刀。利落的搞定手里的鳝鱼,对着后院喊一声,刚剖好的又一盆鳝鱼被王端送了进来。

    打发王端去洗鳝鱼。赵洁在厨房里转悠开了。为了不让自己不小心拿出什么反季的蔬菜出来,赵洁把当季的蔬菜都堆在厨房的,现在这个时节,也只能用莴笋,胡萝卜,黄豆芽来打底了。

    把莴笋和胡萝卜去皮切丝,黄豆芽洗净,葱姜蒜切末,小香葱切碎待用。

    锅里的香料油已经熬好了,只留下一点,其他都盛出来。放入些郫县豆瓣酱,小火炒制出红油后,下入姜末,一半的葱和蒜末炒香,烹入料酒,后加入热开水,并下入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后,稍熬制一会儿。

    “媳妇儿!你做水煮鱼啊?”王端的鼻子比狗还灵,闻着味就奔厨房来了。

    “你洗好没?”赵洁根本懒得答他。把焯好水的鳝鱼段也下进锅里炖着,当鳝鱼段八成熟时,下入莴笋和胡萝卜丝,黄豆芽一同炖制。看所有食材全部成熟后,把菜盛入砂锅内。

    洗净了铁锅,重新烧上一些香料油,将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末,然后待油温八成热时淋在砂锅上。

    刺啦。。。一声响后,整个厨房弥漫着一股浓香。

    水煮鳝鱼出锅了。

    赵洁做的兴起,又有老公在一旁打掩护,根本忘了遮掩,做好菜就往空间一放,既保温又方便,整个一个下午,就呆在厨房没出来过。

    “终于收拾完了!!”同样蹲在后院处理了好几个小时的春生,饿的饥肠辘辘的奔向厨房。

    “媳妇儿,能吃了不?”王端还是上午吃的饭呢,这会也饿的不行,更别提菜香一直勾着他了。

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