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第七十六章 有人看热闹

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    白路做好菜,刷锅洗手,整理案台,然后就没事了。

    山峰一直看他做菜,从入锅到出锅,每一个动作都观察仔细,觉得也就是个正常厨师,尤其装好装盘后,看着乱七八糟四盘清炒,真心觉得很一般。

    一道好菜,讲究sè香味惧全,可是白大厨师四道菜,sè,比街上小店好看一点有余,还要多亏了饭店高档餐具、和盘头摆花衬托。

    香,完全没闻到,自己炒菜也会菜香四溢,可白大厨好象炒开水,只见水汽升腾,没有菜香传出。

    至于味,没吃到,不能妄下判断。总而言之,山峰有点失望,全没有期待中jīng彩。

    连一个小工都这样认为了,旁厨师不用说,多是促狭或轻视神情。水哥尤其瞧不起白路,不时冷哼一声,低声嘟囔一句,就这水平,也敢来中成饭店献宝?

    白路全无所动,退后几步,静静站着。山峰凑过来问:“白哥,还有什么要做?”白路笑道:“备菜吧,四份素炒豆腐。”

    啊?山峰愣了一下:“白哥,没下这个单子啊。”心里想是,来五星级饭店吃素炒大豆腐?这个这个,好吧,是我孤陋寡闻,总有人好这一口,可是一下来四份?山峰真有些迷糊了。

    白路没解释,可也没去拿豆腐。因为他不知道食材具体摆放位置,总不能挨个地方翻吧?

    旁边有小工听到白路说话,小声议论:“四份炒豆腐?这人真有才。”

    山峰问了话,见白路不回答,犹豫犹豫,去拿了四块豆腐回来。

    白路拿起一块掂了掂,吩咐山峰:“弄盆冰水。”

    山峰赶紧去忙活。

    厨房里有水有冰,可是冰水就难搞了。弄了一堆冰块和自来水混到一起,干等也不化,只好这么端过来。

    白路看看冰盆,往里倒了三大勺盐,然后一手拿豆腐,一手拿刀,轻轻缓缓开始切片。

    他露出这一手,只要所有能看见这个动作厨师无不掩嘴偷笑,暗暗摇头:这家伙没本事也就算了,还想摆谱,真不知道是怎么混进中成饭店。

    切豆腐是厨子基本功,和切土豆丝一样,如果连豆腐都切不好……好吧,还可以切土豆丝。

    一个好厨子可以把豆腐切成丝,如同牙签一样粗细。淮扬菜有道名菜,文思豆腐,碗里是千百根细细豆腐丝,不用吃,只看一眼就很美丽。细细,或成旋涡状,或成散shè状,哪怕凌乱如龙须,也是不一样龙须,会让人感到震撼,而那种震撼,只有你亲眼看到,才有体会。

    中成饭店一帮厨师没有一个简单,哪怕是小工山峰,当初也是学校里优秀学生,刀功不话下。虽说不一定能做好文思豆腐这道菜,但只要给他时间,总能切出豆腐丝,哪怕很慢,哪怕会出现失误。

    可眼前白大厨师,只切个片,居然拿出切丝架势,慢吓人,不能不让人感叹,这家伙后台一定很硬。

    看着白路小心翼翼模样,山峰真想上去提醒一句:知道你做素炒豆腐,我拿是老豆腐,放心切,不会碎。

    他认为不会碎是对厨师来说,如果我们来切,该碎还是一样要碎。

    可是周围有人看着,白路又专心致志干活,山峰就没有多话。

    豆腐有许多种,可以这么说,大部分种类,我们都没有见过。比如绿豆腐,黄豆腐,彩虹豆腐。倒是血豆腐,经常吃。

    因为制作材料不同,豆腐坚韧程度也不相同,rì本豆腐原料是鸡蛋,做出来后,一碰即碎,如何切丝?

    当然,rì本豆腐也不能拿来清炒。

    而其实,一个炒豆腐又有许多不同做法,比如先过油,比如加卤汁,都是保证豆腐完整好看,且入口香醇。

    眼见白路不紧不慢地切豆腐,山峰不忍再看,去取过四个盘子,重擦拭一遍,开始摆花。可是等他忙完这一切,白路还切豆腐。山峰连连摇头,这位老大真酷,拿五星级饭店厨房,当学校训练教室了。

    好不容易等他切好四块豆腐,整齐码放放了盐冰水中,而后使劲伸个懒腰,跟山峰说:“看看单子,是不是该干活了?”

    什么?您老人家还想炒菜?

    不但山峰吃惊,周围二十多个厨师陪着一起,有半张嘴,有不敢相信,还有嘻笑,有小声议论。还好,大家都有素质,没有人说难听话语。只有水哥远远地冷哼一声,表示极大不屑。

    这会儿时间,白路切豆腐,附近厨师... -->>
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